1910年代，經過人類上百年的努力，真正意義的不銹鋼誕生了，它的誕生和其他很多發明一樣，初都是軍事目的，試圖造出不易磨損的槍管。但此后100年，它改變了人類的生活。

隨著科技的發展，高目數不銹鋼網的需求面越來越廣，直到今天的不銹鋼過濾網應用到食品界，中國人比任何時期都在意食品安全，如何判斷某種材料是否可以用在食品上，本質上不應該由消費者來操心，那么現狀是什么樣的？為什么說這方面德國的做法更好？

人們所熟知的304鋼就是奧氏體不銹鋼，之前的中國國標為0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(鉻)19%，含Ni(鎳）9%。0指含碳量<=0.07%。

中國鋼號的表示方式，好處是不銹鋼包含的元素一目了然。至于304，201，202等等這些，那是美國、日本的叫法，但是現在大家都習慣這種叫法了。可以說，沒有鉻就不是不銹鋼，而鎳的多少，決定了不銹鋼的身價。